La carte

La Carte

NOS APERITIFS

KIR ROYAUX

KIR ROYAL

KIR MANGUE

KIR COCO

KIR GINGEMBRE

KIR PASSION

CPCKTAL CHAMPAGNE PASSION FOLIE

(Champagne, fruits de la passion, curaçao bleu, morceaux d’ananas)

PUNCHS ET COCKTAILS RHUMERIE

LE PLANTEUR Punch des îles (rhum blanc, jus de fruits)

DAÏQUIRI (citron, rhum blanc, ananas)

PINA COLADA (coco, ananas, rhum blanc)

PUNCH CITRON VERT traditionnel (citron vert, rhum blanc)

PUNCH PASSION

PUNCH PRUNEAUX

PUNCH BABETTE (rhum vieux, liqueur de mandarine, citron vert et gingembre)

PUNCH ANANAS

PUNCH MANGUE

PUNCH PIMENT

LE TOULOULOU

COCKTAILS SANS ALCCOL

LE GOYAVIER (goyave, citron, cassis)

LA CARESSE ANTILLAISE (cocktail de fruits exotiques et sirop d’orgeat)

LA MADIANA (orange, citron, pamplemousse)

APÉRITIFS CLASSIQUES

Martini blanc, rouge

Ricard, Pastis

Coupe de Champagne

J&B

Chivas

POUR VOUS METTRE EN APPÉTIT

Crémeux de pois d’Angole et de petits pois au galanga parfumé

aux lardons et menthe

Méli Mélo d’ancras de morue sur chiffonnade de batavia

en vinaigrette de fruits de la passion au miel

Féroce d’avocat délicatement moelleux et sa rosace de concombre au citron vert

Succulent crabe farci au parfum de piment végétarien

et aux herbes fraîches du jardin

Fricassées de queues de gambas « tiger » légèrement safranées

à la noix de coco et épices douces

La farandole créole de Babette (assortiment d’entrées en dégustation)

La soupe des Bahamas aux fruits de mer

et ses petits croutons au parfum de citronnelle

Boudin créole fondant et sa petite crudité de saison

Risotto créole aux fruits de mer safranés et jus de lambi épicé

Petits samoussas au boeuf pimentés sur lit de crudité de saison

LE PLAISIR DE LA VIANDE

Cuisse de poulet aux bélangères, bois d’Inde pays mijotée au curry vert

Dès de cochon roussi aux cinq épices de ma grand-mère au tamarin

Colombo d’agneau aux épices parfumées de « cookies des Caraïbes »

Fricassées de poulet à la créole dans sa sauce caramélisée non sucrée

Cuisse de poulet boucanée au citron vert et ses deux sauces créoles épicées

Brochette de boeuf mariné au gingembre

et épices cajun à la sauce typique antillaise appelée « sauce chien »

DANS la NASSE du PÉCHEUR (selon arrivage)

Noisette d’estragon en sauce colombo

et compotée à la tomate verte et épices des indes

Tronçon de dorade coryphème en court bouillon créole

étuvée de cive et citron vert

Touffé de requin en sauce « coucou » légèrement tomatée et épicée

Pavé de thon aux gambas et épices insolentes (cuisiné selon votre goût)

Fricassée de queues de langouste en cocotte mijotées

à la sauce créole confite aux cinq parfums Caraïbes

Cassolette de la mer des Caraïbes

(assortiments de filets de poisson, médaillon de langouste et gambas)

Sauté de grosses crevettes géantes tigrées au jus de curry rouge

et curcuma mijotées au lait de coco

Dos de morue mariné aux épices douces

et sa crème safrané aux herbes et parfum de Conbawa

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

Riz créole

Haricots rouges en consommé typique des îles

LE BOUQUET DES DESSERTS

Ile flottante au coco et sa sauce vanille bourbon

Moelleux au chocolat au coeur fondant et sa sauce anglaise au caramel salé

Tarte chaude moelleuse ç la noix de coco, sa glace tout coco

Carpaccio d’ananas dans une petite nage délicatement parfumée à la menthe cannelle et anis étoilé

Blanc manger coco et ses pépites de coco

Banane composée au sirop de batterie flambée au vieux rhum de la Guadeloupe

Délicieuse mousse de patate douce au coulis de coco

Crémeux au chocolat pays chaud parfumé aux épices douces croquant de pistache et tarte coco

Nos plats sont « fait maison » mijotés et cuisiné dans la tradition antillaise, normalement épicés et très peut pimentés pour vous permettre de mieux les apprécier.

Le piment est servi à la demande.

MENU ENFANT MOINS DE 12 ANS

Cocktail au jus de fruit

Cuisse de poulet rôti sauce aigre douce sur lit de salade et riz crémeux

Une boule de sorbet aux fruits exotiques et coulis de fruits rouges

DIGESTIFS

Rhum d’amour (petits secret de Babette)

Rhum vieux

Rhum vieux supérieur

NOS INFUSIONS

La menthe (vertu diurétique, excitante à forte dose)

Verveine odorante (combat les troubles digestifs et nerveux légers-

Le tilleul (dodo)

NOS CAFÉS ET THÉS SPÉCIAUX

Expresso

Café cannelle, cacao, vanille, gingembre, coco

Antillan’s Coffee (rhum vieux, liqueur de café, café)

Thé à la passion, aux fruits rouges, aux fruits exotiques